Пожарские котлеты лучше делать из филе куриной грудки и бедра поровну и рубить вручную, ведь этот рецепт дошел до нас из тех времен, когда мясорубок еще не было. И яйца в фарш не кладут, благодаря чему котлеты становятся менее плотными и более нежными.
Ингредиенты
Количество порций:
Куриное филе
800 г.
Масло сливочное 82,5 %
150 г.
Батон нарезной
200 г.
Молоко
1 ст.
Яйцо
1 шт.
Масло растительное для жарки
50 мл.
Соль
1 ч. л.
Перец черный молотый
по вкусу.
На 100 грамм:
Калории:
230 ккал
Белки:
9 г.
Жиры:
15 г.
Углеводы:
12 г.
Пошаговое приготовление
40 мин.
До начала приготовления замораживаем половину нарезного батона и кубики сливочного масла по 1,5 см из расчета 1 кубик на котлету. В среднем из 1 кг фарша со всеми добавками получается 7-9 котлет.
Снимаем с подмороженного батона корку при помощи крупной терки и еще пару ломтиков режем мелким кубиком. Это будет наша панировка.
Оставшийся хлебный мякиш замачиваем в молоке.
Рубим филе. Для удобства его тоже можно слегка подморозить.
Мелко нарезаем лук.
Обжариваем в сливочном масле (берите не менее 50 г на 150 г лука). Если куриное мясо было нежирное, можно и больше.
Смешиваем рубленую курицу, поджаренный лук и слегка отжатый хлебный мякиш, солим и перчим.
Хорошенько вымешиваем и отбиваем фарш руками несколько минут – он должен стать однородным.
Чтобы хорошо держалась панировка, делаем льезон – взбалтываем яйцо с молоком.
Делаем из фарша шарик, внутрь закатываем кубик замороженного масла. Обмакиваем шарик в льезон и обваливаем в хлебной панировке, придавая котлетке нужную форму.
Жарим котлеты в растительном масле с добавлением сливочного на умеренном огне не менее 7 минут с каждой стороны. Масла должно быть много, чтобы котлеты тонули в нем до половины.
Подаем с пылу с жару!
В 21 веке, чтобы поесть пожарских котлет, не обязательно идти в трактир, дома получится уж точно не хуже. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Литературный редактор, автор, переводчик.
