Квашеные помидоры можно готовить с любой зеленью (петрушкой, сельдереем, тархуном, хреном), но первую скрипку в этом деле играет ароматный, зрелый укроп с зонтиками. И, конечно, чеснок. А кто любит с огоньком – возьмите и острый перчик.
Томаты выбирайте некрупные, чтобы лучше просолились, и, желательно, сочные. Некоторые хозяйки добавляют в рассол сахар (1-2 ч. л. на 1 л), но без него вполне можно обойтись. Просто процесс брожения будет проходить менее интенсивно.
Ингредиенты
Количество порций:
Помидоры
1 кг.
Чеснок
6 зб.
Зонтики укропа
2 шт.
Зелень
по вкусу.
Вода
1 л.
Соль каменная
1 ст. л.
Лавровый лист
2 шт.
Перец черный горошек
6 шт.
Перец душистый горошек
6 шт.
Семена горчицы
1 ч. л.
На 100 грамм:
Калории:
20 ккал
Белки:
1 г.
Жиры:
0 г.
Углеводы:
3.5 г.
Пошаговое приготовление
20 минут
Томаты моем, вырезаем плодоножки и накалываем зубочисткой со всех сторон, чтобы в них «гулял» сок.
На дно стерилизованной банки кладем зонтики укропа и свежую зелень на ваш вкус (все мытое).
Плотно набиваем банку томатами, перемежая измельченным чесноком.
Для рассола растворяем 1 столовую ложку соли в 1 литре кипятка. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец горошком, семена горчицы (они нужны, чтобы помидоры дольше стояли). Провариваем 3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Ставим банку в поддон. Заливаем томаты слегка остывшим рассолом вместе со специями. Накрываем горлышко емкости марлей или ситечком для притока воздуха и оставляем бродить при комнатной температуре минимум на сутки.
Через сутки пробуем рассол на вкус – он должен быть приятно кислым, может слегка помутнеть. Если кислоты недостаточно, продлеваем процесс брожения до 1,5-2 суток. Потом накрываем банку плотной крышкой и убираем в холодильник.
Через 5-10 дней помидорчики будут готовы. А время настаивания в холодильнике зависит от их плотности, сорта и размера.
Чтобы квашеные помидоры хранились 2 месяца и более, можно перед загрузкой в холодильник положить под крышку салфетку, пропитанную Русской горчицей или кашицей из горчичного порошка. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Литературный редактор, автор, переводчик.
