Когда сезон овощей в самом разгаре, хочется приготовить что-нибудь новенькое. И кабачок в этом плане очень благодарный овощ, им ни одно блюдо не испортишь. Только искать рецепты и читать отзывы в сети иногда нет времени. Я сделала свою подборку испытанных рецептов, по которым готовлю уже много лет. Выбирайте, что вам больше по вкусу.
Подготовка овощей
Не только кабачки, но и цукини, и патиссоны хорошо подходят для большинства блюд. Лучше всего брать овощи молочной спелости, но если вам попались переростки – не беда. Кожуру счищаем, грубые семена удаляем и нарезаем как положено по рецепту. Они хорошо подходят для тушения, фарширования и маринования, только для салатов грубоваты.
Цветы
В странах средиземноморья и на Дальнем Востоке деликатесом считаются цветы кабачков и тыквы, жаренные в кляре. Если у вас есть приусадебный участок или огород, вам это удовольствие доступно. Ведь собранные бутоны вянут в течение двух часов, и довезти их до города вряд ли удастся. Однако результат того стоит.
Рецепты кляра на 10 цветков:
Русский (советский). Разболтать вилкой 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 2 ст. л. майонеза или сметаны, добавить ¼ ч. л. соды и соль по вкусу. Обмакнуть цветок и жарить в раскаленном растительном масле.
Французский. Взбить в пену 2 яичных белка, вмешать 4 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. натертого твердого сыра и 2 оставшихся желтка, добавить 2 ст. л. сливок или молока и соль по вкусу.
Английский на пиве. Смешать 1 стакан холодного пива, 1 стакан пшеничной муки, соль по вкусу и оставить на 10 минут для разбухания.
Японский (темпура). Взбить 1 стакан ледяной воды или светлого пива с 1 яйцом, 50 г рисовой, 50 г пшеничной муки и 1 ст. л. крахмала. Жарить на смеси растительного и кунжутного масел.
Сырые
Молодые кабачки украсят любой салат и заменят собой огурцы. Только нарезайте их потоньше, например, при помощи овощечистки. В салатах они любят острые и кисло-сладкие заправки с лимоном, уксусом и растительным маслом. Сочетаются со всеми овощами, но лучше всего подойдут: помидор, сладкий перец, редис, морковь, капуста, лук, чеснок, все виды листового салата.
Мне очень нравится салат из тонко нарезанных хрустящих кабачков, или «бритые» кабачки, как их иногда называют. В этом рецепте очень удачная оригинальная заправка, подходящая к большинству овощных салатов.
Тушеные
Самый распространенный и самый полезный вариант. Для придания вкуса я рекомендую обжарить на растительном масле морковь с луком, а потом добавлять кабачки и другие овощи. В конце приготовления можно положить помидоры, томатную пасту с сахаром, чеснок и зелень – получится овощное рагу. А можно заправить сметаной или сливками с мукой и посыпать большим количеством зелени и тертым сыром. Будет похоже на жульен.
Лайфхак: Кабачки здорово смягчают любой фарш. Если вы добавите натертый овощ в котлеты, тефтели или фрикадельки, они станут намного сочнее. Однако в готовом блюде кабачка вы не найдете, он полностью растворяется, можно сказать, отдает мясу всего себя без остатка.
Любимые сочетания:
С грибами. Обжариваем шампиньоны с луком, добавляем кабачки, тушим до готовности, заправляем сметаной или сливками. Чеснок и сушеные травы подчеркнут вкус. Можно посыпать тертым сыром.
С зеленой фасолью. Обжариваем зеленую стручковую фасоль с луком, добавляем кабачки, тушим до готовности, заправляем сладким томатным соусом или терияки (подойдут также унаги и устричный). Посыпаем орешками.
В азиатском стиле. Обжариваем с луком кабачки, нарезанные мелким кубиком, тушим до готовности, заправляем соевым соусом и терияки (можно взять устричный), вливаем 1 ч. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды. Тушим 3 минуты до загустения.
Лучшие рецепты:
- Соте из кабачков;
- Домашняя кабачковая икра;
- Овощное рагу с кабачками и картошкой;
- Необычное овощное рагу с кабачками для любителей правильного питания;
- Насыщенное овощное рагу с баклажанами и кабачками;
- Овощное рагу с кабачками и картошкой в мультиварке;
- Овощное рагу с кабачками в мультиварке для тех, кто на диете;
- Свиное рагу с кабачками.
Жареные
О том, как пожарить кабачки, у нас есть полезная статья, там подробно описаны лучшие способы. А я больше всего люблю жарить молодые кабачки в панировке из рисовой муки, и у меня есть свои секреты, которыми я уже поделилась с вами в рецепте на нашем сайте.
Не забывайте, что кабачки прекрасно получаются на гриле, как и другие овощи.
Лайфхак: Чтобы при жарке овощи не впитали в себя много масла, равномерно смажьте маслом каждый ломтик и дайте постоять пару минут. Жарьте на сухой сковороде или на гриле.
Фаршированные
Кабачки удобно фаршировать. Разрезал вдоль, вычистил семечки – и получилась лодочка для запекания. Или нарезал овощ поперек на несколько частей, удалил ложкой сердцевину – и готовы стаканчики для заполнения начинкой. Они больше подходят для тушения. Можно начинить их мясным фаршем с крупой, можно грибным или просто кашей с сыром и яйцом – все равно будет вкусно.
Любимые начинки:
- Мясной фарш, сырое яйцо, обжаренные лук, морковь и чеснок, отваренный до полуготовности рис, зелень. Тушить в сливочном или томатном соусе, которые можно загустить мукой.
- Грибы, обжаренные с луком и морковью, тертый сыр. Тушить или запекать в духовке под сливочным соусом.
- Брынза с обжаренными овощами: болгарским перцем, помидорами, морковью, луком, чесноком. Запекать в томатном соусе.
- Творог, яйцо, сметана, зелень. Запекать в духовке без соусов.
- Крупа, отваренная до полуготовности (рис, гречка, перловка, булгур, киноа), мелко нарезанные и обжаренные овощи (лук, чеснок, помидор, перец, баклажан), тертый сыр, зелень. Запекать в духовке под соусом.
Лайфхак: Если вы запекаете кабачки в духовке без соуса, налейте на противень немного воды. Хотите получить корочку сверху? За 5-7 минут до готовности посыпьте блюдо натертым сыром.
Блины, оладьи, омлеты
Натертые на крупной терке кабачки можно добавлять в любое тесто для оладий, а густоту теста регулировать мукой. Для тех, кто избегает мучного, отличная альтернатива – омлеты.
Предлагаю опробовать наши лучшие рецепты:
- Блины из кабачков;
- Сочные драники из кабачков;
- Драники из кабачков и картофеля;
- Диетический омлет с кабачками;
- Омлет с кабачками в духовке.
Супы
Кабачки можно добавлять во все овощные супы и даже в рассольник и борщ вместо картошки. Хорошая идея для тех, кто хочет похудеть. Детям наверняка понравится суп-пюре из кабачков, он очень нежный, с нейтральным вкусом. А самым ярким представителем первого блюда с цукини, пожалуй, можно назвать итальянский суп минестроне. Посмотрите, как его готовит знаменитый шеф Илья Лазерсон.
Заготовки на зиму
Рецептов заготовок из кабачков великое множество. В основном, это маринады, салаты и яркие закуски – например, с томатом и болгарским перцем, вроде лечо.
Мои любимые варианты:
Кабачковая икра. Готовим икру своим любимым способом, пюрируем блендером, доводим массу до кипения и добавляем немного уксуса. Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем прокипяченными крышками. Единственное, свежую зелень лучше не класть, она значительно сокращает срок хранения консервов, потому что там мало уксуса.
Маринованные кабачки “как грибы”. Смешиваем нарезанные средним кубиком кабачки, измельченные укроп и чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус. Даем постоять минимум 4 часа. Раскладываем по полулитровым банкам вместе с образовавшимся маринадом, накрываем стерильными крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания. Закручиваем этими же крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. На 3 кг кабачков берем 2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 150 г растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 пучок укропа, полголовки или более чеснока, 1 ст. л. черного молотого перца.
Маринованные патиссоны. По этому рецепту получаются и кабачки, и цукини, если их нарезать не слишком тонкими дольками.
Варенье из кабачков. Да-да, из кабачков можно сделать даже десерт! У нас на сайте есть прекрасный рецепт варенья из кабачков с цитрусовыми, обязательно его приготовьте и угостите друзей. Пусть попробуют угадать, из чего варенье!
Заключение
Скажите, пожалуйста, понравилась ли вам подборка? Может быть, вы открыли для себя что-то новое и какое-то блюдо еще не пробовали? Как часто вы готовите кабачки и какие блюда любите? Мне очень интересно!
Литературный редактор, автор, переводчик.
