Сыр – один из самых любимых продуктов, употребляемых в пищу миллионами людей. Но сыр с плесенью у некоторых может вызвать вопросы – зачем он нужен, что с ним делать и как интегрировать в свою систему питания.
Как правильно есть сыр с плесенью, чтобы получить не только удовольствие, но и пользу, расскажем в сегодняшней статье.
Основные виды и особенности сыров с плесенью
Этот продукт – лидер по содержанию кальция, витамина D, фосфора и молочного белка. В среднем, на 100 грамм сыра приходится более 20 грамм белка и почти 30 грамм составляют жиры.
Сыры с плесенью бывают четырех видов: с белой, голубой, зеленой и красной. Камамбер – это мягкий сыр, покрытый слоем белой плесени, и изготавливается он из коровьего молока. Обладает ярко выраженными вкусом и запахом.
«Голубой» сыр популярен в Европе. Популярными разновидностями считаются рокфор (французский), горгонзола (итальянский), камбоцола (немецкий) и стилтон (английский).
С красной плесенью на полках магазинов можно найти такие сыры, как ливаро, марой, ремуду и мюнстер.
«Зеленые» сорта сыров с плесенью – это дор блю и бергадер.
Зачастую у сыров с плесенью есть особенность в виде характерных и довольно специфических запахов и вкусов, из-за которых данный продукт не всем приходится по душе.
Плесневые сорта не рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушением обмена веществ, при высоких значениях холестерина в крови, а также беременным и кормящим женщинам.
Под запрет продукт попадает для тех, у кого есть непереносимость лактозы или аллергия на ингредиенты, содержащиеся в перечисленных сортах сыров.
С какими продуктами сочетается
Поскольку сыр с плесенью – ферментированный продукт, он сочетается далеко не со всем.
Камамбер сочетается со свежим хрустящим багетом, орехами, фруктами и ягодами, а также хорошо подходит к бокалу красного или белого сухого вина.
Сыры с голубой плесенью отлично дополняют сладкие или соленые продукты (мед, орехи, виноград, груша, клубника), а также сочетаются с хлебом.
Если вы планируете использовать продукт в качестве закуски, сочетайте его с вином или шампанским. Так вы добьетесь полного раскрытия всех вкусовых качеств продукта.
Подача и дегустация
Существуют правила, установленные светскими и кулинарными традициями, которых нужно придерживаться при подаче и дегустации несколько экзотического продукта.
Так, например, плесневые сыры подаются на стол только при достижении комнатной температуры (недопустима подача сразу из холодильника) и нарезаются ломтиками, а не слайсами.
Желательно использовать для разделки и подачи деревянные доски или менажницы, которые применяются только для этого продукта.
Органично смотрятся на доске специальные ножи для нарезки – они имеют толстое небольшое лезвие, которым можно перенести кусочки на тарелки желающих.
Как правило, дегустируют ароматные сорта либо как самостоятельные единицы, либо с сопутствующими продуктами, о которых мы говорили выше.
Блюда с сыром с плесенью
Также допустимо использовать сыр с плесенью для приготовления вкусных и оригинальных блюд.
Салат
Для приготовления салата вам потребуется сыр с голубой плесенью (50-70 грамм), пармезан (30-40 грамм), 100-150 грамм моцареллы, хурма, авокадо и зерна граната.
Хурму нужно вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими дольками. Авокадо нарезается такими же дольками и сбрызгивается лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Выложите хурму и авокадо на тарелку, добавьте к ним шарики моцареллы и «голубой» сыр, нарезанный крупным кубиком.
Сделайте заправку – возьмите по 1 столовой ложке майонеза или йогурта без добавок, сливки 10%-ной жирности и лимонный сок. Посолите, поперчите по вкусу и смешайте.
Добавьте заправку к нарезанным ингредиентам, натрите на терке пармезан и украсьте зернами граната.
Макароны
Когда мы говорим о сыре – то буквально у каждого появляется мысль о пасте. Давайте ее приготовим.
Вам потребуется 300 грамм макарон (например, бантиков), 100 грамм сыра с голубой плесенью, немного свежей зелени (петрушка, укроп, базилик), 5 помидорок черри, чеснок, пармезан, сливки, оливковое масло и соль с перцем.
Вскипятите воду и сварите макароны до полуготовности – они должны быть немного твердыми в середине. На сковородку тем временем налейте 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте к нему крупно нарезанный зубчик чеснока.
Как только чеснок потемнеет, снимите его со сковороды. Добавьте туда 10%-ных сливок, разрезанные пополам помидоры, сыр с плесенью, зелень и отваренную пасту. Все перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте 5 минут на среднем огне.
В конце выложите макароны на тарелку, посыпьте тертым пармезаном и украсьте по желанию свежими помидорами и зеленью.
Соус
К закускам из овощей можно приготовить соус.
Возьмите 100 грамм сметаны, 150 грамм голубого сыра, 20 мл сока лимона или 10 мл сока лайма и соль по вкусу.
К сметане добавьте соль, мелко нарезанный или натертый сыр и заправьте соком. Перемешайте, дайте настояться 5-10 минут – и можно подавать на стол.
Жареный камамбер
Одной из лучших закусок, подходящих к алкогольным напиткам, является жареный сыр.
Возьмите 200 грамм мягкого сыра (бри или камамбер), немного срежьте с верхней части плесень и нарежьте брусочками толщиной 1 см.
Приготовьте ягодный соус: вымойте и высушите 4 сливы, удалите косточки и нарежьте. Положите нарезанную сливу в сотейник, добавьте к ней 2 столовые ложки брусничного соуса и прокипятите в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Затем влейте столовую ложку жидкого меда и грейте еще минуту. Далее соус нужно пробить блендером и остудить.
В это время взбейте 1 яйцо и подготовьте панировочную смесь из 2 столовых ложек муки и 4 столовых ложек панировочных сухарей.
Каждый брусок сыра окуните сначала в яйцо, затем в панировку и повторите еще раз. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Готовые бруски выложите на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
Подавать вместе с соусом и наслаждаться, пока вкусно и горячо.
Запеченный сыр с хлебом
Потрясающее блюдо, которое удивит вас своей простотой, но при этом сразит наповал вкусовыми сочетаниями.
В блюдо для запекания положите головку сыра по центру, сделав на ней неглубокие надрезы. По бокам уложите тостовый хлеб, нарезанный брусочками.
Смажьте ингредиенты ароматным оливковым маслом с добавлением прованских трав, небольшого количества соли, перца и чеснока, пропущенного через пресс.
Поставьте в духовку на 10 минут при температуре 170 °С.
Подавайте блюдо на стол и ешьте, пока головка не застыла.
Видеорецепт ждет вас здесь:
Заключение
Надеемся, что мы раскрыли тему, как есть сыр с плесенью, а вы узнали новые блюда и обязательно приготовите их, чтобы порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!
