В нашей стране с середины июля начинается настоящий арбузный бум! Селекционеры не дремлют, и каждый год на прилавках появляется что-нибудь новенькое. Есть и бледно-оливковые красавцы, и почти черные с зеленцой принцы, и полосатые астраханцы-мячи.
Гигантские, мини, продолговатые, бочкообразные и даже квадратные. С семечками и без. «Девочки» и «мальчики». А цвет мякоти уже не ограничивается оттенками розового и красного. Желтый, оранжевый, фиолетовый удивляют лишь поначалу.
Какой же из них вкуснее, думаем мы, пробуем каждый сорт и делаем выводы. Но, как говорится, у всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто – свиной хрящик. Ну а я скажу просто: самый вкусный – это спелый, и размер тут не имеет значения.
Как же выбрать сладкий арбуз? Как лучше нарезать? Как есть в общественном месте (например в дорогом ресторане) и в каком количестве без вреда для здоровья? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в моей статье.
Специально для вас я разрезала два арбуза и сфотографировала наиболее интересные способы подачи.
Как выбирать
По мнению специалистов, спелый арбуз должен обладать целым рядом качественных признаков:
- кожура глянцевая, блестящая;
- если присутствует рисунок или желтый «румянец» на боку, то он должен быть ярко выражен;
- хвостик-плодоножка усохшая;
- при легком ударе ладошкой плод вибрирует;
- при ударе костяшкой пальца издает гулкий звук;
- при сжатии вдоль оси отвечает слабым хрустом.
К сожалению, проверить арбузы на наличие нитратов можно только лабораторным способом. Поэтому старайтесь покупать их в проверенных местах и помните, что дети особенно чувствительны к малейшему превышению разрешенной дозы химических веществ.
Кроме того, первые арбузы (июнь-июль) не всегда принадлежат к ранним сортам, их частенько обрабатывают стимуляторами роста, чтобы заработать на истосковавшихся по витаминам гражданам.
Приведу случай из жизни. Покупая в начале июля арбуз у гордого кавказца (сертификат качества висел на торговом месте), я на всякий случай спросила:
– Детям тоже можно?
– Пока нэт. Дэтям в августе, – честно и лаконично ответил он без тени улыбки.
И что особенно важно! Никогда не пробуйте разрезанный арбуз на рынке, потому что он не мытый. На бахче их удобряют не только навозом, но и различными химикатами, оседающими на кожуре.
Был прецедент, когда на складе, где хранился урожай, травили насекомых. Дегустация такого арбуза оказалась смертельной.
Ну и, конечно, треснутые и мятые арбузы тоже есть нельзя, их сладкая мякоть служит отличной питательной средой для размножения болезнетворных бактерий и грибков.
Как нарезать и подать
На пути с поля к нашему столу арбузы терпят немало – пыльные кузова машин, погрузки-выгрузки, склады. Поэтому с дороги нужно как следует искупать гостей.
У меня их два: продолговатый с желтой мякотью и круглый, бессемянный (хотя на деле оказалось, что немного мелких семян у него все-таки есть). Оба малыши, не более 1,5 кг каждый – такие сорта.
Для начала хорошенько помоем плоды с мылом и щеткой под проточной водой и обсушим кухонным полотенцем.
Классическая нарезка
Выберем для нарезки арбузов острый нож с тонким и длинным лезвием. Для начала разрежем плоды пополам. Круглый вдоль, от «хвостика» до «попки». Овальный удобнее делить поперек. Вот так:
Дальше нарежем двумя классическими способами, как вам больше нравится. Дольками – к корке шире, сводя на нет к сердцевине. Ломтиками – равномерно, как колбасу. Можно разделить на четвертинки.
Как нарезать арбуз кубиками без корки – показано в видеоролике:
Нарезка цветком
Когда арбуз большой или продолговатый, удобнее разрезать его поперек и нарезать дольками на доске.
Потом накрыть тарелкой, перевернуть – и у нас получится цветок, вот такой:
Арбуз, нарезанный таким образом, и подавать приятно, и есть удобно.
Лодочки
Оригинально выглядит, когда арбуз нарезают лодочками на 4, 6, 8 частей и отделяют ножом мякоть от корки. Потом надрезают мякоть поперек и сдвигают ломтики лесенкой.
Такую лодочку удобно поместить на блюдо, украсив разными фруктами. А можно просто подать каждому по лодочке в качестве десерта.
Шарики
Эффектно выглядят арбузные шарики, особенно когда они разного цвета. Делают их при помощи глубокой ложки для мороженого. Подают такие шарики в коктейлях, украшая десерты и просто так. Арбузные боллы просто обожают дети!
Фигурки
А еще больше дети любят съедобные фигурки. Если у вас есть формочки для печенья, процесс изготовления займет 3 минуты, не более.
Измерьте глубину формочек (обычно это 2-3 см), нарежьте арбуз равномерными ломтиками той же толщины и наделайте разных фигурок. Только не забудьте вытащить косточки.
Конечно, лучше выбрать бессемянный плод. А еще лучше – самый большой, тогда фигурок можно наделать из его сердцевины.
Кстати говоря, арбузные фигурки на взрослой вечеринке могут быть востребованы как на салатном, так и на десертном столе.
На шпажках
О подростках и взрослых людях тоже забывать нельзя. Ломтики-четвертинки разноцветных мини-арбузов, насаженные на шпажки, украсят любую вечеринку. Во-первых, их удобно брать с закусочного стола, а во-вторых, это отличное украшение для коктейля в высоком стакане типа хайбол.
Как есть
Дома можно есть арбуз как душе угодно, хоть ложкой из середины – мы так любили в детстве. А в общественных местах лучше соблюдать определенные правила.
Если арбуз подан ломтиками с корочкой, разрешается переложить один ломтик на свою тарелку рукой, взявшись за корочку. Повернуть мякотью к себе и есть ножом и вилкой, отрезая по кусочку и отделяя косточки.
Если нарезан кусочками, рядом с блюдом должны быть щипцы или фруктовая вилка с двумя длинными зубьями. Ими разрешается положить себе в тарелку уже несколько кусочков. Есть тоже с ножом и вилкой.
Пляж, парк и все людные места, куда вы берете с собой арбуз, тоже требуют соблюдения определенного порядка. Помимо одноразовой посуды, прихватите с собой на пикник влажные салфетки, которыми можно протереть не только лицо и руки от липкого сока, но и общественный столик (лежак, скамейку).
Возьмите и плотный пакет, куда вы сложите корки и другие остатки своего пиршества. Завяжите и выбросьте его подальше от скопления людей. Не забывайте, что арбуз привлекает не только мух, но и жалящих насекомых – ос и пчел.
Сколько, когда и с чем есть
Калорийность арбуза мала, 27 ккал на 100 грамм, но это не значит, что есть его можно в неограниченных количествах.
Диетологи не рекомендуют есть арбузы натощак, потому что они стимулируют переедание и растягивают желудок. Употреблять их надо после основного приема пищи как десерт, не более 300 грамм за один раз.
В арбузах много калия, поэтому они обладают сильным мочегонным эффектом. Учитывая этот факт, нужно есть арбуз не позднее, чем за 5-6 часов до отхода ко сну.
В кулинарии арбуз хорошо сочетается:
- с ягодами – клубникой, малиной, голубикой;
- экзотическими плодами – бананом, ананасом, манго, кокосом;
- цитрусовыми – лимоном, апельсином;
- орехами – миндалем, фундуком, кедровым;
- овощами – огурцом, луком, перцем, разными видами салатов;
- травами – мятой, рукколой, базиликом;
- морепродуктами – креветками, крабами, белой рыбой;
- мясными и молочными деликатесами – ветчиной, козьим сыром, копченостями;
- а также с медом и фруктово-ягодными сиропами.
Есть и продукты, с которыми арбуз плохо совместим с точки зрения диетологов:
- кисломолочка, свежее молоко;
- яйца;
- бобовые;
- крупы;
- дрожжевой хлеб;
- пиво;
- квас.
В сети часто встречаются рецепты, где что-либо готовится из арбузных корок, например варенье или цукаты. Это, конечно, вкусно и интересно, но если вы не знаете, где рос ваш арбуз и чем его удобряли – откажитесь от идеи приготовления таких сладостей.
Готовить из корочек можно только в одном случае: когда вы уверены в их качестве на 100 %.
Противопоказания
В 100 граммах арбузной мякоти содержится более 6 граммов простых сахаров. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, нужно употреблять плод понемногу, чтобы резко не повышать уровень глюкозы в крови.
Вместе с арбузом в организм поступает большое количество жидкости и калия, что увеличивает нагрузку на почки и сердце. Следовательно, людям с заболеваниями почек и сердца, а также склонным к возникновению отеков, арбуз вреден.
Людям с заболеваниями ЖКТ и поджелудочной железы тоже следует есть арбузы с осторожностью. Более 200 граммов мякоти, съеденной в один прием, может вызвать у них вздутие живота, колики и нарушение стула.
Как хранить
Свежие арбузы хранят в темном прохладном месте от 1 до 3 месяцев. Лучше всего они сохраняются в опилках или завернутые в бумагу.
Надрезанные плоды оставляют в холодильнике под пищевой пленкой до 2-х суток.
На зиму их маринуют и солят.
Вот видеоролик о том, как быстро засолить арбуз. Это бывает полезно, когда он не сладкий и его не хочется доедать:
Заключение
Надеюсь, моя статья послужит вам хорошим помощником за столом и на рынке. Теперь-то вы точно знаете, как и с чем есть арбуз, как его выбрать и как нарезать.
Напоследок рекомендую к прочтению ряд статей о других фруктах. Ведь у каждого плода есть свои особенности нарезки и употребления согласно правилам этикета:
Литературный редактор, автор, переводчик.
